Loiseau de Lorraine ouvrira le 15 septembre sous le marché couvert à Metz
À Metz, la date est désormais connue. Selon tout-metz.com, Bérangère Loiseau a annoncé ce lundi l’ouverture de Loiseau de Lorraine pour le mardi 15 septembre 2026, au déjeuner. Cette nouvelle adresse prendra place sous le marché couvert, place de Chambre, au pied de la cathédrale.
Le lieu comprendra deux espaces. D’un côté, un restaurant gastronomique d’une cinquantaine de places. De l’autre, une boutique de chocolats et de pâtisseries. Les menus du déjeuner sont ouverts à la réservation à partir de 40 euros, du mardi au samedi, indique tout-metz.com.
Une adresse dans un bâtiment historique
Le groupe Loiseau arrive dans un bâtiment présenté comme historique. D’après tout-metz.com, neuf mois de travaux ont été nécessaires pour achever sa réhabilitation, menée en grande partie par des entreprises locales. La reprise du bâtiment avait été annoncée en mai 2025.
Dans son communiqué cité par tout-metz.com, la direction rappelle que le bâtiment est classé à l’intérieur comme à l’extérieur et qu’il avait d’abord été construit pour devenir le palais épiscopal. Elle met en avant sa hauteur sous plafond, ses grandes voûtes et la pierre de Jaumont.
Produits lorrains, pâtisserie et chocolats
En cuisine, le chef sera Vincent Guéret, originaire de Metz. Selon tout-metz.com, sa mission sera de travailler les produits du terroir lorrain « avec la signature Loiseau ». Formé comme pâtissier-chocolatier, il est notamment passé par le Magasin aux Vivres à Metz, puis par le restaurant Au 512, également à Metz, avant de rejoindre le Quai des Saveurs à Hagondange en 2023 comme second de cuisine.
La salle sera confiée à Maxime Lebel-Lavoie, présenté par tout-metz.com comme un fidèle de la Maison Loiseau, passé par Saulieu et Beaune avant Metz.
La partie pâtisserie ouvrira du mercredi au dimanche midi. Les gâteaux et chocolats réalisés à Saulieu par la cheffe pâtissière Lucile Vigilant seront proposés à la vente sur place. Une douzaine de places assises permettront aussi de déguster sur place.
Bérangère Loiseau, présidente du Groupe Bernard Loiseau, résume l’ambition de cette arrivée messine dans le communiqué cité par tout-metz.com : « Le groupe Bernard Loiseau se réjouit de mettre son savoir-faire et son histoire au service d’un si beau lieu et d’une si belle destination ».
Source : tout-metz.com
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